L-半胱氨酸盐酸盐一水物

食品级L-半胱氨酸盐酸盐一水物（L-Cysteine hydrochloride monohydrate）是一种 氨基酸衍生物，广泛应用于食品工业、制药以及化妆品领域。它是由L-半胱氨酸与盐酸结合形成的盐，并含有一个结晶水分子。以下是关于食品级L-半胱氨酸盐酸盐一水物的一些详细信息：

化学性质

化学名称：L-半胱氨酸盐酸盐一水物（L-Cysteine hydrochloride monohydrate）

分子式：C3H7NO2SHCl·H2O

分子量：约175.64 g/mol

外观：白色至微黄色结晶性粉末。

溶解性：易溶于水，几乎不溶于乙醇。

物理性质

熔点：约185°C (分解)

密度：约1.8 g/cm³

应用领域

食品添加剂：

作为面团改良剂，在烘焙行业中添加到面包、糕点等面制品中，可以提升面筋网络。

用于肉类加工，有助于保持肉制品的颜色和风味。

在某些情况下也用作抗氧化剂或稳定剂。