呋喃酮

4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮是一种 化学品，以下是关于它的详细介绍：

一、基本信息

中文名：4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮

外文名：4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one；Furaneol；Strawberry furanone；2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-(2H)-furanone（DMHF）

别名：呋喃酮、呋喃酮醇、菠萝酮、草莓酮

化学式：C6H8O3

分子量：128.13

CAS登录号：3658-77-3

EINECS登录号：222-908-8

FEMA号：3174

二、物化性质

外观与性状：白色至淡黄色晶体粉末或浅黄色固体

密度：1.049g/mL（25℃）

熔点：73~77℃

沸点：188℃

闪点：＞230℉

折射率：n20/D 1.439

水溶性：微溶

三、主要用途

4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮是一种 食品添加剂，主要用于食用香精配方中，以增食品的焦糖、水果和果酱等风味。它还被应用于布丁、烘烤食品、果酱/凝胶等多种食品中。此外，在香精与香料行业中，呋喃酮也扮演着 角色，其香气强度有时能达到麦芽酚的25倍，具有增甜味感知的作用。

四、贮存及保管

4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮应密封贮运，并远离火源、热源。在储存过程中，应注意保持其干燥和避光，以防止其发生氧化或分解等不良反应。

综上所述，4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮作为一种 化学品和食品添加剂，在食品工业和香精与香料行业中具有应用前景。