乳酸链球菌素

英文名称：Nisin from Streptococcus lactis

组成：由34个氨基酸残基组成的多肽物质

分子式：C143H228O37N42S7

分子量：约为3500Da

外观：米白色至淡黄色粉末

效价：>1000 IU/mg

二、理化性质

溶解度：乳酸链球菌素在水中的溶解度依赖于pH值。在pH值为2.5时，溶解度为12%；在pH值为5.0时，溶解度下降到4%；在中性和碱性条件下不溶于水。

稳定性：乳酸链球菌素的稳定性也与溶液的pH值有关。它具有良好的耐酸和耐热性能。例如，在pH值为6.5的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15%；而在pH值为3的稀酸中，经121℃高压灭菌15分钟后，仍保持100%的活性。

乳制品：如巴氏消毒奶、脱脂奶、无糖炼乳、高温灭菌奶、风味奶、罐装牛奶点心、奶油制品、奶粉复原的奶制品等。

肉制品：如烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品等。

罐头制品：乳酸链球菌素能有效延长罐头食品的保质期