胰蛋白酶

中文名胰蛋白酶

外文名Trypsin

CAS登录号9002-07-7食品工业：胰蛋白酶可用于水解价值较高的动植物性蛋白，如牛乳中的酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等。这样能够提高产品的口感和营养价值，也可用于制作肉制品、奶制品和酿酒等。

皮革工业：胰蛋白酶可用于皮革脱灰软化，也可以利用胰蛋白酶提取具有良好生物相容性和生物降解性的胶原蛋白。

科学研究：由于胰蛋白酶是蛋白质工程的一个模型，因此在科学研究方面具有重要价值。